Moram vam na početku odmah reći da sam u prvoj godini ishrane bez glutena potpuno odustala od toga da pravim hleb, jer mi je svaki put ispadao kao kamen. Kako naš narod kaže – da ubiješ čoveka njime.
Ne baš reprezentativno za nekoga ko sada prodaje svoju zbirku bezglutenskih recepata, zar ne?
Ali šta se u međuvremenu promenilo?
Nakon tih godinu dana, primetila sam da mi se javlja žudnja za hlebom, pitom i sličnim pecivima – naročito za vreme i nakon nekih porodičnih okupljanja gde svi jedu ovako nešto. Gde su pite, pogača i kiflice deo trpeze koji ja jedva izbegavam i treba mi ozbiljna volja da ostanem dosledna.
Nije mi se dopadao taj osećaj, jer mi onda čitav događaj ostane memorisan kao vreme gde sam se kontrolisala da ne pojedem parče pite ili komad domaće poglače, a ne kao lepo okupljanje sa porodicom.
„Kao pravi štreber (kakva i jesam) počela sam da istražujem kako se provereno prave testa bez glutena.“
Zato sam odlučila da uzmem stvari u svoje ruke. I ne, nije to odmah bila oklagija i testo kao ranije – ovog puta je to bila tastatura. Kao pravi štreber (kakva i jesam) počela sam da istražujem kako se provereno prave testa bez glutena, a da ispadnu dobro (makar jestivo). „Dobro testo“ mi je i dalje bila naučna fantastika i nisam verovala da je moguće napraviti ga sa brašnom bez glutena.
Onda su kockice počele da se slažu i ja sam počela da razumem koji su to sastojci koji testo bez glutena čine sličnim glutenskom brašnu.
Počela sam da „hvatam“ cake i slušam savete iskusnijih, a onda da i sama smišljam svoje kombinacije prateći neke osnovne smernice. Na kraju sam se usudila da direktno prevodim glutenske recepte u one bezglutenske.
Na taj način nastali su recepti za testa koji se nalate u zbirci recepata.
Osim recepata za hlebove i druga testa, u zbirci recepata se nalaze recepti za kuvana jela koja spremam za sve nas u kući. Neke sam recepte nasledila od svoje bake – to su tradiconalna jela prilagođena tako da budu bez brašna i neka novija jela koja spremam. Oni su tu da vam daju ideje šta sve možete da spremate za sebe i svoju porodicu, da ne biste pravili stalno posebno za sebe, posebno za ostale članove.
Kako su salate moj omiljeni deo svakog obroka, u zbirci sam dala nekoliko predloga i za salate, kao i za namaze i kolače – te „sitnice“ čine ishranu bogatijom i raznovrsnijom.
I da, svi recepti su bez glutena i mlečnih proizvoda, obzirom da ja ne konzumiram ni mlečne proizvode.
Verujte mi da mi je teže bilo da se odreknem mlečnih proizvoda nego glutena. Baš mi je falio sir i sirni namazi na početku. Ali sam ih zamenila namazom od indijskog oraha i humusom (za koje takođe imate recepte u zbirci), pa je to prilično zamenilo moju potrebu za ovakvom teksturom hrane.
Rekoh vam šta zbirka ne sadrži, a ono što sadrži su: jaja, meso, brašna bez glutena, ulje, povrće, voće, mahunarke, pečurke, orašasti plodovi, a u nekim receptima se nalazi i šećer…
Zbirka sadrži ukupno 85 recepata, a kako je rekla mama jedne devojke koja je kupila zbirku: „Sad samo ovo možemo da vrtimo u krug i mirni smo.“ – i potpuno je u pravu!
Cena zbirke recepata je 1610 dinara ili 17e za osobe koje žive van Srbije.
Često postavljana pitanja:
Da, neki od recepata sadrže jaja.
Neki recepti za kolače sadrže šećer, a šećer koristim i kao sredstvo za aktiviranje kvasca. Ali ukoliko ne koristite šećer možete umesto njega koristiti zamenu po želji.
Zbirka je u elektronskom formatu, a možete je odštampati ako želite.
Zbirka recepata nije isto što i plan ishrane. Nju čine ideje i načini kako spremiti bezglutenska i jela bez mlečnih proizvoda. Planove ishrane specijalizovane za osobe sa određenom dijagnozom ili stanjem prave isključivo nutricionisti.